墨魚燉豆腐 石雨

那天在藥材店買了兩隻墨魚，也不爲什麼，只為許久在市場上沒見之，價錢不非•店家說中藥潮漲船高，再說墨魚已面臨絕種，令我想及藥材店對面則是昔日＂僑興茶室＂在旁就有一賣墨魚燉豆腐的老耆，香噴噴的墨魚味道，穿孔豆腐卻是令人難忘的古早味，如今提及再沒幾個人記得了•那時只要在路旁蹲在那陳舊的小食攤吃一碗墨魚燉豆腐，滾燙入口，吃到滿身大汗，只花費五毛錢，真是便宜又好吃，誰都消費得起，不過那時一塊錢能買到五斤白糖，一只光餅只賣兩分錢，買了一串光餅掛在頸上满街跑又另當別論•賣墨魚豆腐湯的老耆几時消失在巷口也忘了，只記得他的唯一男丁也曾繼承老父真傳，繼承父業，只是那時物價高，墨魚一漲再漲，只好匆匆收擋，轉業去當咖啡店頭手，街口從此消失令人懷念的美食，那時著名的海南＂僑興茶室＂也因老闆逝世，而改建四層樓酒店至今•幾年前偶而在某咖啡店見到老耆兒子，言及泡咖啡已過了一甲子，是袓父級人物，依然在生活上打拼•話舊中仍然離不開墨魚豆腐湯美食，原來是他獨家祖傳美食，遺憾的是到了他這一代就中途斷絕，食材昂貴是其中原因之一，到了八十年代，西方速食登場，人們口味也跟著改變，少年家那會尋找這種老土的食品，於是只好靜靜收擋，回去幹老本行，泡咖啡去也•提及他那祖傳秘方，他說要選上好豬頭骨熬湯過亱，配以墨魚以慢火燉之，看似簡單，實在火候控制•那是他老豆從唐山南來，也把家中祖傳食補秘方帶之•至今人們講起福州光餅、鼎邊糊、乾盤面而忽略了墨魚豆腐湯，只是後者也再難尋之，因後續無人•那天買了墨魚，也買了豬骨和豆腐，就是燉不出古早味，失去的口味再想追尋，談何容易。

01•05•2012。


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